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NITRÓGENO LÍQUIDO

NITROGENO LÍQUIDO

En su estado puro es líquido incoloro e inodoro a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición, que es de –195,8 °C a una presión de una atmósfera.

Proceso de Obtención

La obtención del nitrógeno se da a través de un proceso denominado destilación. Fenómeno natural, la destilación puede ser observada cuando pequeñas gotas de agua se condensan en los vidrios de las ventanas en días fríos.

También la formación de lluvias constituye de cierta forma, un proceso natural de destilación. El proceso ha sido utilizado desde la antigüedad para la purificación de sustancias y fabricación de aceites esenciales.

Almacenamiento

El depósito criogénico de aluminio, el vaporizador, el embudo y el equipo de protección personal (guantes, gafas y casco).

 Los envases que contengan nitrógeno líquido deben colocarse siempre:

Ø  En posición vertical, para lo cual se habilitará un sistema de sujeción a la pared.                    

Ø  En zonas libres de riesgo de incendio.

Ø  Lejos de fuentes de calor.

Ø  La temperatura ambiente no debe alcanzar los 50º C.

 Las envases están equipados con sistemas de seguridad para controlar la presión interna, por lo que, en condiciones normales, ventearán el producto periódicamente. Por este motivo no se debe poner nada encima del tapón del depósito. Para que la sala esté bien ventilada, debemos asegurarnos de que siempre una de las ventanas se encuentre abierta

Manejo Seguro

Ø  Manipule el NL con extremo cuidado, el contacto de este con la piel puede causar heridas de consideración producto de la congelación de los tejidos epiteliales.

Ø  Trate de evitar que objetos congelados con NL entren en contacto con su piel.

Ø  La vista puede dañarse cuando gotas de nitrógeno (salpicaduras) entran en contacto directo con la córnea.

Ø  Utilice siempre pinzas o cucharas para retirar cualquier objeto de los contenedores.

Ø  La Ropa Protectora puede reducir riesgos en el manipuleo de Nitrógeno Líquido.

Ø  Guantes aislantes o de cuero grueso deben emplearse siempre que se maneje un objeto que ha estado en contacto con el NL.

Uso en la gastronomía

Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido conservan todo su sabor, color y olor. El nitrógeno líquido cuece, igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero.

Cuando se añade nitrógeno líquido a un alimento en realidad no se está añadiendo ningún ingrediente. Únicamente se le está aportando.

Dado que gran parte de la mayoría de los alimentos está constituida por agua, se produce una casi inmediata congelación de la totalidad del agua del mismo.