NITROGENO
LÍQUIDO
En su estado puro es líquido incoloro e
inodoro a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición, que es
de –195,8 °C a una presión de una atmósfera.
Proceso
de Obtención
La obtención del nitrógeno se da a
través de un proceso denominado destilación. Fenómeno natural, la destilación
puede ser observada cuando pequeñas gotas de agua se condensan en los vidrios
de las ventanas en días fríos.
También la formación de lluvias constituye
de cierta forma, un proceso natural de destilación. El proceso ha sido
utilizado desde la antigüedad para la purificación de sustancias y fabricación
de aceites esenciales.
Almacenamiento
El depósito criogénico de aluminio, el
vaporizador, el embudo y el equipo de protección personal (guantes, gafas y
casco).
Los envases que contengan nitrógeno líquido
deben colocarse siempre:
Ø
En
posición vertical, para lo cual se habilitará un sistema de sujeción a la
pared.
Ø
En
zonas libres de riesgo de incendio.
Ø
Lejos
de fuentes de calor.
Ø
La
temperatura ambiente no debe alcanzar los 50º C.
Las envases están equipados con sistemas de
seguridad para controlar la presión interna, por lo que, en condiciones
normales, ventearán el producto periódicamente. Por este motivo no se debe
poner nada encima del tapón del depósito. Para que la sala esté bien ventilada,
debemos asegurarnos de que siempre una de las ventanas se encuentre abierta
Manejo Seguro
Ø Manipule el NL con extremo cuidado, el contacto de este con la piel
puede causar heridas de consideración producto de la congelación de los tejidos
epiteliales.
Ø Trate de evitar que objetos congelados con NL entren en contacto con su
piel.
Ø La vista puede dañarse cuando gotas de nitrógeno (salpicaduras) entran
en contacto directo con la córnea.
Ø Utilice siempre pinzas o cucharas para retirar cualquier objeto de los
contenedores.
Ø La Ropa Protectora puede reducir riesgos en el manipuleo de Nitrógeno
Líquido.
Ø Guantes aislantes o de cuero grueso deben emplearse siempre que se
maneje un objeto que ha estado en contacto con el NL.
Uso en la gastronomía
Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido
conservan todo su sabor, color y olor. El nitrógeno líquido cuece, igual que el
fuego, pero a 196 grados bajo cero.
Cuando se añade nitrógeno líquido a un alimento en realidad no se está
añadiendo ningún ingrediente. Únicamente se le está aportando.
Dado que gran parte de la mayoría de los alimentos está constituida por
agua, se produce una casi inmediata congelación de la totalidad del agua del
mismo.
