Sferificaciones simples e inversas

SFERIFICACIONES

 

Son gelificaciónes controladas de un líquido que al sumergirlo en un baño forman esferas.

 

Se clasifican en:

 

 

Simples.-

que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic.

 

 

Inversas.-

sumergir un líquido con Gluco en un baño de Algin.

Estas técnicas permiten obtener esferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, ravioli.  En ambas técnicas, las esferas resultantes se pueden manipular, ya que son ligeramente flexibles.

Podemos introducir elementos sólidos dentro de las esferas, que quedarán en suspensión en el líquido, con lo que se consiguen dos sabores o más en una elaboración